El olivar es el principal producto agrícola de Andalucía, tanto por superficie cultivada como por producción y empleos directos e indirectos que genera. El aceite de oliva supone uno de los exponentes de la Marca España y el Reino Unido es un mercado estratégico. Te explicamos qué perspectivas hay a medio plazo.

La comercialización del aceite de oliva en Reino Unido

Andalucía lleva decenios trabajando para diferenciar su producción con un sello de calidad. Por lo tanto, el aceite de oliva ya es reconocido como un alimento gourmet y está bien posicionado en el mercado británico. Entre enero y noviembre de 2017, se ha exportado aceite por un valor de 123 millones de euros, un 22,6 % más que durante el año anterior.

La incertidumbre que genera el Brexit, la cual es generalizada en todos los sectores de actividad, también se ha trasladado al sector del olivar. Ante esta situación, la Junta de Andalucía se ha propuesto realizar una campaña de promoción de productos agroalimentarios de la región, para tomar posición durante el periodo transitorio, que finalizaría en diciembre de 2020.

Más allá de los acuerdos políticos, el objetivo es ganar tamaño en un sector que está llamado a ser más competitivo y en el que, a medio plazo, será más difícil introducirse, por la cantidad de operadores. La introducción de aceite africano a precios mucho menores obligará a priorizar el valor añadido sobre otras consideraciones.

Conclusión

La previsión, a medio plazo, es que las cifras de comercialización del aceite de oliva se mantengan estables o incluso suban. En primer lugar, porque las cantidades de exportación están aumentando; y, en segundo lugar, porque se prioriza la calidad sobre la cantidad. Aunque estamos a expensas de los tratados bilaterales que decida firmar Reino Unido, las perspectivas de venta de este producto son buenas.

El olivo es un árbol muy ligado al hombre, ha influenciado la economía de múltiples civilizaciones a lo largo del Mediterráneo durante los últimos 6.000 años, convirtiéndose en un símbolo de nuestras regiones y base de nuestra dieta. Pero todo esto lo ha conseguido mientras su genoma permanecía oculto, lo cual ha cambiado recientemente. Un equipo de investigadores de Madrid y Barcelona ha secuenciado el genoma del olivo al completo; los resultados se han recogido en la revista GigaScience.

Además, se han realizado comparaciones de ADN con otros árboles y obtenido el transcriptoma, genes vitales para entender los procesos de maduración. El siguiente objetivo será descubrir la historia evolutiva del olivo y su proceso de selección que se ha llevado a cabo durante miles de años por diversos pueblos mediterráneos, desembocando en todas las variedades que conocemos actualmente (cerca de 1.000).

Muchas posibilidades

Además del encanto de averiguar más de uno de los árboles que más ha compartido con el ser humano, este descubrimiento podría permitir fortalecer la resistencia a enfermedades que suponen un riesgo para el olivo y otra flora. La verticilosis, causada por un hongo, es una de sus amenazas, y hasta ahora se desconoce un método eficaz contra ella. Otra enfermedad peligrosa es la causada por la bacteria Xilella fastidiosa, conocida como “el ébola del olivo”, y que precisamente se acaba de detectar en nuestro país. La secuenciación del ADN "a la carta", algo que cada día está más avanzado en humanos, podría permitir estudiar qué genes pueden favorecer la resistencia a estos patógenos, y seleccionar los olivos que los contengan, entre otras muchas posibilidades.

Y es que la lucha contra estas enfermedades no solo es una forma de garantizar que un sector vital para nuestro país siga teniendo fuerza: La flora es la base de nuestros ecosistemas, y si peligra ella, peligramos todos.

Todos sabemos que el aceite de oliva virgen se obtiene mediante un proceso natural de prensado de las aceitunas. El sabor y las propiedades que tiene este tipo de aceite lo convierten en un producto inigualable, de gran calidad y muy apreciado dentro y fuera de nuestras fronteras. Sin embargo, muchas veces, se recogen juntas la aceituna del suelo y la que está en el árbol y se prensan a la vez. Un grupo de expertos ha querido comprobar si esto tiene efecto en la calidad del aceite. Y la respuesta es que si.

Por qué separamos la aceituna del olivo y la del suelo

Los investigadores han descubierto que la separación de la aceituna del olivo y la del suelo influye mucho en el resultado final. Cuando estas dos se mezclan, la que se ha caído del árbol, aunque sea de manera natural, se expone a sufrir golpes y que ciertos organismos la deterioren. Esto hace que el aceite que obtenemos (si bien tiene un color, olor y sabor que prácticamente no se diferencian, si no somos unos entendidos) tenga una mayor oxidación, entre otros efectos que reducen la calidad final del producto, como la acumulación de etanol, que se relaciona con las aceitunas demasiado maduras.

Los resultados obtenidos hacen que se recomiende la separación de los dos tipos de aceituna para obtener un aceite de altísima calidad y con unas condiciones perfectas, tal y como esperamos de un virgen extra digno de ser llamado así cuando se hace solo con aceituna del olivo. Con las que se recogen del suelo podemos hacer también un excelente aceite, si bien debería estar un escalón por debajo en cuanto a la categoría.

Los próximos estudios se van a centrar en cómo afectan las tareas de transporte y tratamiento de la aceituna en la calidad final.

La agricultura sigue avanzando. Poco a poco, las nuevas tecnologías se están adentrando en ella y están haciendo la vida más fácil a los trabajadores y propietarios. Ellos, de esta manera, van teniendo más seguridad en la producción con la que van a contar al final de cosecha, ya que conocerán más datos para saber, en cada momento que deseen, cómo se encuentran sus campos. Pero no solo se trata de eso, sino que esta introducción también es buena para nosotros, los consumidores, ya que la calidad con la que se obtendrán los alimentos también será mucho mayor e, incluso, puede que el precio oscile menos.

Toma nota

Y, dentro de la agricultura, el olivar no es ajeno a todos estos avances. Pongamos un ejemplo: si te pones a pensar, seguro que te acuerdas de que, hace no mucho tiempo, la calidad del aceite no era lo prioritario. Se mezclaban frutos de diferentes procedencias, las almazaras no estaban como tocaba, se elevaba mucho la temperatura de las batidoras para obtener más producción? Sin embargo, todo eso ha cambiado. Hoy en día, la calidad es un elemento más de los que se persiguen en los campos y las fábricas y, para ello, los drones van a ser unos pilares básicos.

Esta segunda revolución tecnológica, que se está poniendo en marcha de la mano, entre otros, de estos aparatos voladores, nos está permitiendo conocer de manera muy precisa la situación de los árboles y sus frutos. De esta manera, podrán ser recogidos en el momento oportuno, cuando tienen la mejor calidad, para que el zumo que se extrae al exprimir la aceituna, incluso, mejore todas esas características de la grasa vegetal con mayor consideración de todo el mundo. El aceite más saludable para el consumo y, al mismo tiempo, el que mayor calidad y mejor sabor tiene.

Con el afán de seguir mejorando en la calidad de los servicios que ofrecemos a nuestros clientes, hemos implantado un sistema de envío de SMS con cada pedido online de aceite de oliva realizado en nuestra tienda.

Dicho SMS enviará al cliente una alerta en el momento en el que su pedido está preparado para ser enviado desde nuestro almacén en Baza (Granada), indicando la información de la referencia del pedido, la fecha del pedido y el número de seguimiento de transporte MRW (si se encuentra dentro de la península ibérica).

Los mensajes SMS (al igual que los pedidos) se enviarán preferentemente por la tarde, nunca molestarán al cliente por la noche o de madrugada.

Recuerde que una vez realizado el pedido, éste es entregado en un plazo máximo de 4 días laborables (lunes a viernes no festivos) en España. Todos nuestros pedidos se entregan a domicilio y a nombre de un destinatario.  En el caso de no estar presente en el momento de entrega, los transportistas dejarán una nota indicando si realizan un nuevo intento o si el cliente debe pasar a recogerlo en oficina.

No acepte paquetes que muestren signos de rotura del contenido (manchas de aceite, cajas rotas...). En este caso el transportista devolverá la mercancía sin coste para usted, y OLIBAZA procederá a un nuevo envío según el pedido realizado.

En Olibaza seguiremos trabajando por aumentar la satisfacción de nuestros clientes.

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente (Mapama) ha hecho públicas las estadísticas sobre producción ecológica en el año 2015. De ellas se sustraen dos noticias muy positivas: la primera, que España es el país de la Unión Europea con más hectáreas dedicadas a la agricultura ecológica con un 17,7 % del total (algo que confirma este informe de Eurostat); la segunda, que el olivar es el principal cultivo ecológico dentro de este porcentaje.  

Para comprender mejor lo que esto significa vamos a explicar brevemente los conceptos más importantes. Según esta publicación del Ministerio, la superficie dedicada al cultivo ecológico en España es de casi 2 millones de hectáreas (exactamente, 1.968.570 ha), el doble que hace 10 años. Este total se clasifica en tres tipos de cultivos: de tierras arables (23 %), pastos y prados permanentes (25,5 %) y cultivos permanentes (51,5 %).

El olivar se enmarca dentro de este último grupo y constituye un 39% del mismo. O, visto de otra manera, un 10 % del total. En suma, 197.135 hectáreas dedicadas al cultivo ecológico de aceitunas. 

Producción de aceite ecológico

En cuanto al aprovechamiento del olivar ecológico, se estima que solo un 0,5 % fue destinado al cultivo de aceitunas de mesa, mientras que el 99,5 % de esa superficie se dedicó a la oliva para aceite de almazara, con una producción de más de 200.500 toneladas.     

En 2015 se contabilizaron 671 almazaras o envasadoras de aceite relacionadas con la agricultura ecológica, de las que 239 se encuentran en Andalucía. De hecho, esta comunidad arrasa en la materia. Partiendo de la base de que ostenta el 51 % de la superficie dedicada al cultivo ecológico en España y de que es su principal productora de aceite de oliva, no es sorprendente. De ella salieron el pasado año unas 70.000 toneladas de aceite ecológico, en torno al 34 % del total del país.

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