Avances en el diagnóstico de la alergia al polen del olivo

Los alérgicos al polen del olivo han recibido buenas noticias: se ha identificado el catálogo completo de alérgenos del polen de olivo, lo que permitirá determinar específicamente a qué alérgenos están sensibilizados los pacientes y mejorar así su diagnóstico y tratamiento. Este estudio ha sido elaborado gracias a una investigación liderada por la Universidad Complutense de Madrid (UCM).

En dicho estudio han utilizado una tecnología de alto rendimiento conocida como espectrometría de masas acoplada a cromatografía líquida a través de la Unidad de Proteómica y Genómica del Centro de Investigaciones Biológicas del CSIC.
 
Pablo San Segundo, el investigador predoctoral del departamento de Bioquímica y Biología Molecular de la UCM y coautor principal del trabajo, asegura que “lo que llevó a la identificación del conjunto de genes, o genoma, del acebuche, es la variante silvestre de la que proceden los olivos cultivados; la reciente publicación de esos datos y su fácil acceso nos brindó una oportunidad excelente para poder dilucidar el proteoma del polen de olivo”.

Por su parte, Rodrigo Barderas, científico titular del Instituto de Salud Carlos III, destaca que “se trata de una técnica compleja y altamente sensible en la que las proteínas se escinden primero en partes más pequeñas llamadas péptidos, para luego identificar su secuencia de aminoácidos comparando con una base de datos, que en este caso fue el genoma del acebuche’’.

Causas de la alergia al polen del olivo

Esta investigación ha demostrado que cuando se liberan elevados niveles de polen al ambiente y entran en contacto con el sistema inmunitario de personas con predisposición a sufrir alergia, este deja de reconocer determinadas proteínas del polen como inocuas, desarrollando entonces frente a algunas de ellas una reacción alérgica con sus consiguientes síntomas.

Dichos alérgenos pertenecen a grupos de proteínas muy concretos, generalmente con funciones esenciales para la planta. Así, tras comparar las proteínas identificadas con las bases de datos de alérgenos, los investigadores encontraron 200 proteínas distribuidas en 43 grupos de alérgenos, 20 de las cuales no se habían descrito previamente en el polen de olivo.

Antes de concluir el estudio, los investigadores utilizaron suero de pacientes alérgicos al polen de olivo para confirmar la importancia clínica de alguno de los nuevos potenciales alérgenos detectados. Así, encontraron que un 15% de los pacientes analizados, en su mayoría niños con síntomas respiratorios graves, estaban sensibilizados frente a una proteína que pertenece al grupo de alérgenos de las ciclofilinas y al que se ha denominado como Ole e15, siguiendo la nomenclatura oficial de alérgenos.

AOVE: errores más comunes en su uso y conservación

España es el principal productor de aceite de oliva cuenta con infinidad de marcas de AOVE, pero es importante dar a conocer los errores más comunes que comenten los consumidores en el uso y conservación del Aceite de Oliva Virgen Extra:

  • No reutilizar el AOVE para freír, por temor a que sea nocivo para la salud.

    Este es un mito que se ha extendido en la población durante los últimos tiempos, pero que no es cierto, ya que el aceite de oliva virgen extra resiste mejor el proceso de fritura que el aceite de oliva refinado u otros aceites vegetales. Esto es debido a que contiene grandes cantidades de antioxidantes y al usarlo para freír se van eliminando, perdiendo sus propiedades, hasta quemarse. Sin embargo, el aceite de oliva y otros aceites vegetales no poseen tal cantidad de antioxidantes y resisten el proceso de refrito menos veces.

    Es importante indicar que la reutilización del aceite de oliva, AOVE o refinado, no provoca combustiones de rotura de componentes grasos que conlleve la aparición de combinaciones grasas nocivas para la salud.

  • Creer que todos los AOVE son iguales cuando no lo son.

    Los aceites de oliva se distinguen en función del tipo de aceituna del que se extrae y por todos los demás elementos que intervienen en su proceso de maduración, recogida y elaboración del aceite, por ejemplo: el clima y suelo del olivar en el que se plantaron, el cuidado y atención puestos en el olivar a lo largo del año, la salud de las aceitunas, la maduración de las mismas en la recogida, el cuidado en el proceso de producción seguido por el productor y la conservación del aceite en bodega.

    Las cuatro variedades de aceituna más conocidas en España son Picual, Hojiblanca, Arbequina y Cornicabra. Cada aceituna aporta unas características únicas y por la forma de producirlo, puede resultar más o menos aromático, sabroso y nutritivo. Existen AOVE de aroma y sabor más intensos y otros más suaves, y los hay más picantes y más o menos amargos. Cada AOVE aportará, por tanto, diferentes notas de aroma y sabor a cada plato.

  • Creer que el grado de acidez influye en el sabor de un AOVE.

    La acidez que se indica en las etiquetas es el valor de un componente químico natural, que no aporta ni aroma ni sabor, solo indica la calidad del AOVE y la salubridad de las aceitunas de las que se extrajo, siendo 0,1 de muy alta calidad y 0,8 el máximo para los de peor calidad, aunque para conocer realmente la calidad de un aceite intervienen además otros parámetros físico-químicos.

  • No almacenar o conservar correctamente el AOVE.

    Se debe tener especial cuidado con los envases de 5 litros, ya que estos están destinados para quienes consumen grandes cantidades de aceite, y si no es así, se tienen que tomar ciertas precauciones a la hora de su almacenamiento, para que no se oxide ni se ponga rancio, sobre todo si no estaba bien filtrado (aunque no será malo para la salud, sólo estará malo). El AOVE debe almacenarse en lugares frescos y secos, sin luz, calor y olor. Se conservan mejor los AOVE en envases oscuros y opacos, y puede retener sus características organoléoticas y nutricionales todo el año, de una campaña a otra. Hay que tener especial cuidado con no dejar los envases abiertos por comodidad durante su uso.

El aceite de oliva virgen y sus propiedades cicatrizantes

La lista de beneficios que ofrece el aceite de oliva no hace más que aumentar. Y no solo en la cocina, donde triunfa por todo el mundo.

Un estudio liderado por José Juan Gaforio, catedrático de Inmunología de la Universidad de Jaén, ha descubierto que el aceite de oliva virgen tiene efectos antiinflamatorios. En concreto uno de sus componentes, el escualeno (SQ).

Este compuesto orgánico, que es un hidrocarburo y un terpeno, se puede obtener, a parte de la oliva, de cereales como el arroz o el trigo, e incluso de animales como la raya y el tiburón, a los que les facilita la flotabilidad.

El escualeno ha sido puesto a prueba en diferentes experimentos del equipo de Gaforio, obteniendo resultados donde este influye en las células proinflamatorias M1, los macrófagos, que aparecen durante los primeros estadios de la herida.

El escualeno y su estudio al detalle

Ha sido durante la Feria internacional del Aceite de Oliva e Industrias Afines, Expoliva 2019, donde el catedrático José Juan Gaforio mostró los resultados.

Todo comenzó con la incubación de células proinflamatorias M1 junto al escualeno, para observar sus efectos en la síntesis de proteínas citocinas anti- y pro- inflamatorias.

Se obtuvieron resultados donde se demostró, que el escualeno aumenta la síntesis de las citoquinas responsables del efecto antiinflamatorio, mientras que disminuyen en las proinflamatorias.

Además, descubrieron que el escualeno también mejora las señales de remodelación y reparación, y las señales que atraían eosinófilos y neutrófilos, responsables de los procesos de la fagocitosis.

La conclusión del equipo de José Juan Gaforio, fue que el escualeno impulsa la cicatrización, mejorando la respuesta de los macrófagos en la etapa temprana de las heridas.

Los responsables del estudio

Junto a José Juan Gaforio, han colaborado la investigadora de Inmunología Cristina Sánchez Quesada y Alicia López Biedma, del Centro de estudios avanzados del Olivar de la UJA.

También contaron con el Departamento de Medicina Preventiva de la Universidad de Navarra, en la persona de Estefanía Toledo.

Este estudio ha sido publicado al completo en la revista “Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine”.

 

La Junta de Andalucía apoya el aceite de oliva

El aceite de oliva es un impulsor de la economía, dando empleo y desarrollando la industria a nivel local. Y Maribel Lozano, delegada del Gobierno andaluz en Jaén, es consciente de ello.

Dentro del marco de la Feria Internacional Expoliva 2019, ha recalcado todo el trabajo que se está realizando para producir aceite de oliva de calidad excelente, e insta a seguir esforzándose por innovar y abrir nuevos mercados.

Maribel Lozano asistió a los premios Expoliva 2019, y aprovechó el evento para informar de todas las medidas que pretende implementar la Junta, y realzar la importancia de la industria olivarera, en su relación con el medio ambiente.

Mostrando su inquietud por el cambio climático, la delegada del Gobierno ha recordado que el olivar es un gran filtro de CO2, además de reducir la erosión del terreno, que tantos desastres y tragedias produce.

Los halagos para la industria olivarera iban, desde los propios agricultores de a pie, como de las empresas que se encargan del resto del proceso, insistiendo en el liderazgo que le estaban dando a Jaén dentro del sector del aceite de oliva.

Los instrumentos de apoyo ofrecidos por la Junta

Más allá de los halagos, la delegada del Gobierno andaluz en Jaén ha destacado las herramientas que está desarrollando la Junta de Andalucía, enfocadas a mejorar el sector y la compra de aceite de oliva nacional.

Informó de instrumentos de apoyo, como:

  • Subprograma Temático del Olivar, con un presupuesto de 300 millones de euros, enfocado en el análisis de la industria olivarera, la evaluación de sus necesidades y el desarrollo de medidas para su potenciación.

Convocatoria de incentivos para la promoción del aceite de oliva, que cuenta con una dotación de más de un millón de euros.

  • Ayudas de 11 millones de euros para la modernización de almazaras, cooperativas y envasadoras.

Apoyo al desarrollo tecnológico con el respaldo de los Grupos Operativos de Innovación, con una convocatoria dotada de 5,3 millones de euros.

 

Todo sobre la Feria Expoliva 2019 de Jaén

 

El pasado mes de Mayo, los entusiastas del aceite de oliva han estado de enhorabuena. Desde el día 15 hasta el día 18, se celebró una nueva edición de la Feria Internacional del aceite de oliva e industrias afines.

Y ha sido un completo éxito: casi 60.000 visitantes de más de 70 países, en especial de aquellos que tienen industria de aceite como Irán, Uruguay y China. Entre ellos tecnólogos, científicos y amantes del buen aceite de oliva.

Realizada en Jaén, provincia que lidera en el cultivo del olivo y en la producción de aceite de oliva, la Feria Expoliva 2019 ha atraído hasta 110 medios de comunicación y 370 periodistas, nacionales e internacionales.

4871 marcas, 1031 empresas y 382 expositores

Con estos números, que superan de largo a los de las ediciones anteriores, la Feria Expoliva se asienta como una de las más importantes del mundo en este sector.

El carácter comercial se ha hecho notar, contabilizándose hasta 300 reuniones entre los que querían vender y comprar aceite de oliva, enfocadas en establecer lazos y líneas de negocio con empresas de todo el mundo.

Maquinaria, tecnología y mucho aceite de oliva han sido los pilares en los centenares de expositores. Por ejemplo, espacios como la Expoliva Lab by Geolit han estado enfocados al ámbito de la innovación.

Sexta edición del Salón Expoliva Virgen Extra

Considerándose una de las mejores ediciones celebradas de la Feria Expoliva de Jaén hasta ahora, se realizó, y tampoco podía faltar, el Salón Expoliva Virgen Extra.

Exponiéndose los mejores 192 aceites de oliva del mundo, todo un récord, 4180 profesionales han podido comprobar la magnífica calidad de los aceites de oliva virgen extra.

Para los organizadores y patrocinadores, Expoliva Jaén 2019 ha sido un rotundo éxito, y seguro que también ha sido un placer para todos aquellos que hayan podido pasarse por sus maravillosos expositores de aceite de oliva.

 

Beneficios del aceite de oliva para la obesidad

Cuando padeces obesidad, además de consultar con tu médico es necesario que tengas una alimentación saludable. ¿Sabías que el aceite de oliva aporta grandes beneficios para tu salud?

Ya son muchos los expertos que coinciden en aconsejar el consumo de este oro líquido dentro de la dieta.

Hoy venimos a hablarte de los beneficios que te aporta el aceite de oliva si padeces obesidad. ¡Empezamos!

Prevenir Enfermedades Cardiovasculares

Las personas con obesidad tienen un riesgo mayor de padecer enfermedades cardiovasculares y del sistema coronario. Esto es una realidad que todos conocemos.

Sean Heffron, profesor adjunto de la NYU School of Medicine y el NYU Center for the Prevention of Cardiovascular Disease en Nueva York (Nueva York), presentó en 2019 ante la American Heart Association el resultado de un estudio cuya conclusión resulta muy interesante:

“El consumo de aceite de oliva una vez a la semana podría asociarse a un menor riesgo de coagulación sanguínea en personas obesas”.

Esto significa que consumir aceite de oliva te puede ayudar a reducir la tendencia a formar coágulos y acumular placas en las arterias, disminuyendo así el riesgo de un ataque al corazón.

Los antioxidantes presentes en el aceite de oliva, como polifenoles y carotenoides, además del ácido oleico ayudan a expulsar las grasas malas del organismo, evitando así la formación de coágulos en la sangre.

Aceite de oliva para bajar de peso

Asimismo, Francisca Zamora Zamora y otros dos investigadores de la Universidad de Jaén en España, basándose en su estudio Aceite de oliva y peso (2018), concluyeron que al consumir una dieta rica en aceite de oliva, durante al menos tres meses, se puede bajar de peso y disminuir el volumen de la cintura.

Esta investigación también señala que los resultados pueden deberse a que cumplir una dieta con aceite de oliva es más fácil, ya que puede utilizarse tanto para aderezar las comidas como para cocinar.

Otra ventaja importante de este oro líquido es que produce saciedad, lo que ayuda a controlar el apetito y espaciar las comidas.

Ahora que conoces estos interesantes beneficios del aceite de oliva para la obesidad ¿Te animas a probar?

 

Dieta mediterránea rica en aceite de oliva para vivir más y mejor

Hace poco tiempo que España se posicionó como el país más saludable del mundo y nuestro aceite de oliva junto con una dieta mediterránea pueden tener mucho que ver.

El aceite de oliva: la principal diferencia de alimentación con otros países

Es cierto que toda la cuenca mediterránea siempre ha estado en el punto de mira por introducir productos saludables como verduras y legumbres en la dieta. Sin embargo, uno de los puntos diferenciadores por los que destaca España es el aceite de oliva virgen extra (AOVE). En nuestro país, se utiliza este ingrediente de forma casi exclusiva para la cocina, la repostería y también en crudo (ensaladas, desayuno, etc.).

Dieta mediterránea

Los adultos, pero también los niños en las escuelas, conocen cuál es nuestra dieta mediterránea. Para ello, los niños construyen pirámides alimentarias con sus profesores donde puede encontrarse una base cargada de verduras, frutas, frutos secos, legumbres y grasas saludables de origen vegetal como es el AOVE.

Con ello se pretende crear una conciencia de alimentación saludable que perdure durante generaciones y que continúe llevando a fomentar la dieta mediterránea entre la población.

Una mayor esperanza de vida

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es una grasa saludable que, con el resto de elementos que conforman la dieta mediterránea, ayuda a mejorar nuestra salud y aumentar la esperanza de vida.

Esto se debe a que previenen la aparición de enfermedades como diabetes, obesidad, enfermedades cardiovasculares o cáncer. Solo con una mejor alimentación, eliminamos un factor de riesgo muy importante en estas patologías.

En resumen, los países del mediterráneo siempre han estado en los primeros puestos del ránking de alimentación saludable. Sin embargo, España ha llegado a la cima este año y, probablemente, se deba al ingrediente que nos diferencia de nuestros vecinos, nuestra grasa más saludable, el aceite de oliva.