El aceite de oliva virgen y sus propiedades cicatrizantes

La lista de beneficios que ofrece el aceite de oliva no hace más que aumentar. Y no solo en la cocina, donde triunfa por todo el mundo.

Un estudio liderado por José Juan Gaforio, catedrático de Inmunología de la Universidad de Jaén, ha descubierto que el aceite de oliva virgen tiene efectos antiinflamatorios. En concreto uno de sus componentes, el escualeno (SQ).

Este compuesto orgánico, que es un hidrocarburo y un terpeno, se puede obtener, a parte de la oliva, de cereales como el arroz o el trigo, e incluso de animales como la raya y el tiburón, a los que les facilita la flotabilidad.

El escualeno ha sido puesto a prueba en diferentes experimentos del equipo de Gaforio, obteniendo resultados donde este influye en las células proinflamatorias M1, los macrófagos, que aparecen durante los primeros estadios de la herida.

El escualeno y su estudio al detalle

Ha sido durante la Feria internacional del Aceite de Oliva e Industrias Afines, Expoliva 2019, donde el catedrático José Juan Gaforio mostró los resultados.

Todo comenzó con la incubación de células proinflamatorias M1 junto al escualeno, para observar sus efectos en la síntesis de proteínas citocinas anti- y pro- inflamatorias.

Se obtuvieron resultados donde se demostró, que el escualeno aumenta la síntesis de las citoquinas responsables del efecto antiinflamatorio, mientras que disminuyen en las proinflamatorias.

Además, descubrieron que el escualeno también mejora las señales de remodelación y reparación, y las señales que atraían eosinófilos y neutrófilos, responsables de los procesos de la fagocitosis.

La conclusión del equipo de José Juan Gaforio, fue que el escualeno impulsa la cicatrización, mejorando la respuesta de los macrófagos en la etapa temprana de las heridas.

Los responsables del estudio

Junto a José Juan Gaforio, han colaborado la investigadora de Inmunología Cristina Sánchez Quesada y Alicia López Biedma, del Centro de estudios avanzados del Olivar de la UJA.

También contaron con el Departamento de Medicina Preventiva de la Universidad de Navarra, en la persona de Estefanía Toledo.

Este estudio ha sido publicado al completo en la revista “Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine”.

 

La Junta de Andalucía apoya el aceite de oliva

El aceite de oliva es un impulsor de la economía, dando empleo y desarrollando la industria a nivel local. Y Maribel Lozano, delegada del Gobierno andaluz en Jaén, es consciente de ello.

Dentro del marco de la Feria Internacional Expoliva 2019, ha recalcado todo el trabajo que se está realizando para producir aceite de oliva de calidad excelente, e insta a seguir esforzándose por innovar y abrir nuevos mercados.

Maribel Lozano asistió a los premios Expoliva 2019, y aprovechó el evento para informar de todas las medidas que pretende implementar la Junta, y realzar la importancia de la industria olivarera, en su relación con el medio ambiente.

Mostrando su inquietud por el cambio climático, la delegada del Gobierno ha recordado que el olivar es un gran filtro de CO2, además de reducir la erosión del terreno, que tantos desastres y tragedias produce.

Los halagos para la industria olivarera iban, desde los propios agricultores de a pie, como de las empresas que se encargan del resto del proceso, insistiendo en el liderazgo que le estaban dando a Jaén dentro del sector del aceite de oliva.

Los instrumentos de apoyo ofrecidos por la Junta

Más allá de los halagos, la delegada del Gobierno andaluz en Jaén ha destacado las herramientas que está desarrollando la Junta de Andalucía, enfocadas a mejorar el sector y la compra de aceite de oliva nacional.

Informó de instrumentos de apoyo, como:

  • Subprograma Temático del Olivar, con un presupuesto de 300 millones de euros, enfocado en el análisis de la industria olivarera, la evaluación de sus necesidades y el desarrollo de medidas para su potenciación.

Convocatoria de incentivos para la promoción del aceite de oliva, que cuenta con una dotación de más de un millón de euros.

  • Ayudas de 11 millones de euros para la modernización de almazaras, cooperativas y envasadoras.

Apoyo al desarrollo tecnológico con el respaldo de los Grupos Operativos de Innovación, con una convocatoria dotada de 5,3 millones de euros.

 

Todo sobre la Feria Expoliva 2019 de Jaén

 

El pasado mes de Mayo, los entusiastas del aceite de oliva han estado de enhorabuena. Desde el día 15 hasta el día 18, se celebró una nueva edición de la Feria Internacional del aceite de oliva e industrias afines.

Y ha sido un completo éxito: casi 60.000 visitantes de más de 70 países, en especial de aquellos que tienen industria de aceite como Irán, Uruguay y China. Entre ellos tecnólogos, científicos y amantes del buen aceite de oliva.

Realizada en Jaén, provincia que lidera en el cultivo del olivo y en la producción de aceite de oliva, la Feria Expoliva 2019 ha atraído hasta 110 medios de comunicación y 370 periodistas, nacionales e internacionales.

4871 marcas, 1031 empresas y 382 expositores

Con estos números, que superan de largo a los de las ediciones anteriores, la Feria Expoliva se asienta como una de las más importantes del mundo en este sector.

El carácter comercial se ha hecho notar, contabilizándose hasta 300 reuniones entre los que querían vender y comprar aceite de oliva, enfocadas en establecer lazos y líneas de negocio con empresas de todo el mundo.

Maquinaria, tecnología y mucho aceite de oliva han sido los pilares en los centenares de expositores. Por ejemplo, espacios como la Expoliva Lab by Geolit han estado enfocados al ámbito de la innovación.

Sexta edición del Salón Expoliva Virgen Extra

Considerándose una de las mejores ediciones celebradas de la Feria Expoliva de Jaén hasta ahora, se realizó, y tampoco podía faltar, el Salón Expoliva Virgen Extra.

Exponiéndose los mejores 192 aceites de oliva del mundo, todo un récord, 4180 profesionales han podido comprobar la magnífica calidad de los aceites de oliva virgen extra.

Para los organizadores y patrocinadores, Expoliva Jaén 2019 ha sido un rotundo éxito, y seguro que también ha sido un placer para todos aquellos que hayan podido pasarse por sus maravillosos expositores de aceite de oliva.

 

Beneficios del aceite de oliva para la obesidad

Cuando padeces obesidad, además de consultar con tu médico es necesario que tengas una alimentación saludable. ¿Sabías que el aceite de oliva aporta grandes beneficios para tu salud?

Ya son muchos los expertos que coinciden en aconsejar el consumo de este oro líquido dentro de la dieta.

Hoy venimos a hablarte de los beneficios que te aporta el aceite de oliva si padeces obesidad. ¡Empezamos!

Prevenir Enfermedades Cardiovasculares

Las personas con obesidad tienen un riesgo mayor de padecer enfermedades cardiovasculares y del sistema coronario. Esto es una realidad que todos conocemos.

Sean Heffron, profesor adjunto de la NYU School of Medicine y el NYU Center for the Prevention of Cardiovascular Disease en Nueva York (Nueva York), presentó en 2019 ante la American Heart Association el resultado de un estudio cuya conclusión resulta muy interesante:

“El consumo de aceite de oliva una vez a la semana podría asociarse a un menor riesgo de coagulación sanguínea en personas obesas”.

Esto significa que consumir aceite de oliva te puede ayudar a reducir la tendencia a formar coágulos y acumular placas en las arterias, disminuyendo así el riesgo de un ataque al corazón.

Los antioxidantes presentes en el aceite de oliva, como polifenoles y carotenoides, además del ácido oleico ayudan a expulsar las grasas malas del organismo, evitando así la formación de coágulos en la sangre.

Aceite de oliva para bajar de peso

Asimismo, Francisca Zamora Zamora y otros dos investigadores de la Universidad de Jaén en España, basándose en su estudio Aceite de oliva y peso (2018), concluyeron que al consumir una dieta rica en aceite de oliva, durante al menos tres meses, se puede bajar de peso y disminuir el volumen de la cintura.

Esta investigación también señala que los resultados pueden deberse a que cumplir una dieta con aceite de oliva es más fácil, ya que puede utilizarse tanto para aderezar las comidas como para cocinar.

Otra ventaja importante de este oro líquido es que produce saciedad, lo que ayuda a controlar el apetito y espaciar las comidas.

Ahora que conoces estos interesantes beneficios del aceite de oliva para la obesidad ¿Te animas a probar?

 

Dieta mediterránea rica en aceite de oliva para vivir más y mejor

Hace poco tiempo que España se posicionó como el país más saludable del mundo y nuestro aceite de oliva junto con una dieta mediterránea pueden tener mucho que ver.

El aceite de oliva: la principal diferencia de alimentación con otros países

Es cierto que toda la cuenca mediterránea siempre ha estado en el punto de mira por introducir productos saludables como verduras y legumbres en la dieta. Sin embargo, uno de los puntos diferenciadores por los que destaca España es el aceite de oliva virgen extra (AOVE). En nuestro país, se utiliza este ingrediente de forma casi exclusiva para la cocina, la repostería y también en crudo (ensaladas, desayuno, etc.).

Dieta mediterránea

Los adultos, pero también los niños en las escuelas, conocen cuál es nuestra dieta mediterránea. Para ello, los niños construyen pirámides alimentarias con sus profesores donde puede encontrarse una base cargada de verduras, frutas, frutos secos, legumbres y grasas saludables de origen vegetal como es el AOVE.

Con ello se pretende crear una conciencia de alimentación saludable que perdure durante generaciones y que continúe llevando a fomentar la dieta mediterránea entre la población.

Una mayor esperanza de vida

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es una grasa saludable que, con el resto de elementos que conforman la dieta mediterránea, ayuda a mejorar nuestra salud y aumentar la esperanza de vida.

Esto se debe a que previenen la aparición de enfermedades como diabetes, obesidad, enfermedades cardiovasculares o cáncer. Solo con una mejor alimentación, eliminamos un factor de riesgo muy importante en estas patologías.

En resumen, los países del mediterráneo siempre han estado en los primeros puestos del ránking de alimentación saludable. Sin embargo, España ha llegado a la cima este año y, probablemente, se deba al ingrediente que nos diferencia de nuestros vecinos, nuestra grasa más saludable, el aceite de oliva.

¿Se puede congelar el aceite de oliva?

Seguramente nunca te habías planteado congelar el aceite de oliva ni hayas reflexionado sobre cuáles son los métodos de conservación para que tu oro líquido esté siempre en perfectas condiciones.

¿Cuál es el consumo preferente para el aceite de oliva?

Actualmente en la Unión Europa no existe una normativa específica para indicar cuál es el tiempo máximo de conservación de un aceite de oliva. Esto se debe a que no es el tiempo, sino las condiciones en las que guardamos nuestro aceite lo que determina si es o no apto para el consumo y si contiene todas sus propiedades.

Al entrar en contacto con el oxígeno del aire (tirar el tapón, cerrar mal la botella), exponerse al calor o a la luz, el aceite de oliva se oxida y comienza a estropearse. Una alternativa para conservarlo sin que sufra procesos de oxidación es la congelación.

¿Se puede congelar el aceite?

La mejor opción de conservación es congelar el aceite. Así, comprando en grandes cantidades puedes introducirlo en el congelador e ir descongelándolo a medida que necesites utilizarlo. El aceite de oliva contiene diferentes ácidos grasos como el palmítico, esteárico, oleico y linoleico, con diferentes puntos de congelación. Por ello, cuando un aceite de oliva comienza a congelarse, empieza creando pequeñas perlas hasta que alcanza definitivamente la temperatura de -20 ºC, a la que todos los ácidos grasos son sólidos.

Si quieres descongelar tu aceite, simplemente deberás ponerlo a temperatura ambiente (o si esta es muy elevada hacer un paso intermedio en la nevera), evitando los cambios bruscos de temperatura.

En definitiva, si quieres conservar tu aceite de oliva de la mejor forma, evita exponerlo a altas temperaturas, que incida luz sobre él o que entre en contacto con oxígeno. Y recuerda que una buena alternativa para preservarlo con todas sus propiedades y aromas es congelar el aceite.

Aceite de oliva: desplome en la producción de Italia y otros países

El aceite de oliva ha sufrido una gran crisis en uno de sus principales países productores: Italia. Tras el desplome que ha sufrido la producción de oro líquido en Italia y otros países de la Unión Europea, España se consolida en la primera posición de producción de este bien tan preciado.

Producción de aceite de oliva por países

Hasta la fecha, Italia encabezaba la producción de aceite de oliva de la Unión Europea. Sin embargo, este año solo producirá unas 200.000 toneladas. Le siguen Grecia (que pretende llegar a 225 mil toneladas) y Portugal (con unas 100 mil). Estos tres países han visto reducidos sus estimaciones iniciales, mientras que en España la situación es completamente la opuesta.

Se espera que España lidere el mercado de aceite de oliva este año, produciendo más de un millón y medio de toneladas que se traducen en un 75 % de todo el aceite de oliva exportado en la Unión Europea. Este año, nos recuperamos también como el país que produce la mitad de aceite de oliva en todo el mundo.

¿Cuáles son los motivos del desplome en la producción?

Grecia, Portugal e Italia han visto que su producción sufría un importante desplome debido a las condiciones climatológicas del año pasado. Tormentas de granizo y heladas han afectado tremendamente a los olivos de estas regiones. No obstante, también hay otros elementos que perjudican la producción como son la mosca del olivo y la bacteria Xylella.

La combinación de todos estos factores ha resultado fatal para Italia y regiones tan tradicionales en la producción de aceite de oliva como Apulia.

En resumen, podríamos decir que estas inclemencias naturales han afectado enormemente la producción de uno de nuestros bienes más preciados en países mediterráneos. Sin embargo, España ha logrado mantener (e incluso aumentar) la producción, generando aceite de oliva para nuestro país y el resto de países del mundo.